Muffins légers aux légumes

Une jolie recette pour sortir de la routine : des muffins détournés ! Idéal dès l’arrivée de l’été quand les légumes méditerranéens commencent à pointer le bout de leur nez 😉IMG_0114

Je vous donne ma version mais vous pouvez varier les plaisirs autant que vous voulez en mettant les légumes que vous souhaitez ! Attention tout de même aux tomates, qui vont beaucoup trop dégorger et qui empêcheront vos muffins de bien cuire. Utilisez plutôt des tomates séchées 🙂

Ingrédients pour 10 muffins :

– 125g de fromage blanc 3% de MG
– 100g de farine
– 2 cuillère à soupe rase de pesto OU d’huile d’olive
– 2 œufs
– 1 sachet de levure
– sel, poivre
– 1/4 d’aubergine coupée en tout petit morceaux
– 1/2 poivron rouge coupé en tout petit
– 1 cuillère à soupe de petits morceaux de tomates séchées (de préférence en sachet et non en pot dans l’huile)

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°c (th. 6).
Coupez vos légumes en tout petits morceaux et mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Mélangez bien avec un fouet pour éviter les grumeaux.
Versez votre préparation dans des moules à muffins beurrés ou alors en silicone.
Enfournez pour 15-20 min et n’hésitez pas à surveiller la cuisson car cela peut vraiment varier d’un four à l’autre !
Sortez vos muffins quand ils sont bien dorés et dégustez les tiède. Bon appétit 😉

 

Avez-vous déjà testé les muffins salés ? 
Si vous essayez ma recette, n’hésitez pas à me montrer le résultat sur Instagram en m’identifiant (@olihealthy) et en ajoutant le hashtag #lesrecettesdolihealthy <3

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